Liberar mercados institucionales para los agricultores locales crea un potencial de mercado rentable, oportunidades para mejorar las opciones de alimentos saludables y una mayor resiliencia comunitaria. Sin embargo, la adquisición institucional local de alimentos suele estar limitada por los contratos, la estacionalidad y la logística de la cadena de suministro. Las instituciones más pequeñas con sede en los condados, como los servicios de alimentación para personas mayores, pueden ser más accesibles y requerir volúmenes durante todo el año que se adapten bien a las explotaciones agrícolas pequeñas y medianas. Además, los servicios de alimentación para personas mayores suelen estar conectados con oficinas del gobierno local motivadas por apoyar la viabilidad de los agricultores y las empresas alimentarias locales. Los servicios de alimentación para personas mayores varían, pero pueden incluir entrega de alimentos a domicilio y sitios de comidas colectivas (como Meals on Wheels) o programas de entrega de cajas de productos agrícolas. Estos servicios brindan alimentos frescos y saludables a una creciente población de adultos mayores que a menudo experimenta altos niveles de inseguridad alimentaria.